Pero que es El índice glucémico?

En palabras sencillas, es un sistema o patron de clasificación de carbohidratos. Como funciona? Funciona midiendo los resultados de ejercen la ingesta de ciertos alimentos medidos inmediatamente despues de su consumo y analizando su efecto en los niveles de glucosa en la sangre.

Se le reconoce como un indice ya que mide y contabiliza en una escala de medicion los carbohidratos en alimentos basicos y conocidos, resultando una tabla numerica que nos sirve para medir los efectos del azucar en la sangre de las personas, ayudando a prevenir enfermedades como diabetes, resitencia a la insulina, sindrome metabolico, y desde luego en personas que estan llevando un regimen de dieta. El indice glucemico fue creado el Dr. David Jenkins desde 1981 en Toronto. Desde entonces este indice es respetado como un indicador importante en la comunidad medica.

Como utilizarlo?
los alimentos clasificados tienen un numero que indican mayor o menor cantidad de azucares, asi mismo es igualmente importante conocer la rapidez con la que se absorben. Se deben evitar picos altos de azucar para evitar la resistencia a la insulina y que el metabolismo del cuerpo siga trabajando quemando mas calorias durante el dia.

Existen dos tipos basicos de azucares: simples y complejos.
Los azucares simples son las glucosas, lactosas y sacarosas y actuan rapidamente en la sangre, por lo que los alimentos que contienen estos azucares tienen una calificacion
mas alta en el indice.

Los carbohidratos complejos contienen almidon y glucogeno y su desdoblamiento es mas lento, obteniendo una calificacion mas baja.
Lo esencial es que los carbohidratos con alto índice glucémico aumentan en mayor medida el nivel de azúcar en la sangre que los de bajo índice glucémico.

Que es lo ideal ?

Los azucares simples son las glucosas, lactosas y sacarosas y actuan rapidamente en la sangre, por lo que los alimentos que contienen estos azucares tienen una calificacion
mas alta en el indice.

Los carbohidratos complejos contienen almidon y glucogeno y su desdoblamiento es mas lento, obteniendo una calificacion mas baja.
Lo esencial es que los carbohidratos con alto índice glucémico aumentan en mayor medida el nivel de azúcar en la sangre que los de bajo índice glucémico.

Recomendaciones

Idealmente requerimos una dieta balanceada y por la naturaleza de los alimentos, consumimos diariamente mas carbohidratos que proteinas o grasas.
Las dietas balanceadas consisten de un 50 a 70% de carbohidratos versus los porcentajes de proteinas y grasas que varian de un 15 a un 30%.

Por lo tanto idealmente la fuente de nuestros carbohidratos debe ser carbohidraos compejos con un indice glicemico moderado buscando que el azucar
en nuestra sangre sea estable.

Tabla de Indice Glicemico

Nopal 10
Cacahuates 21
Frijole de soya 25
Fresas 32
Frijoles bayos 34
Toronja 36
Leche entera 39
Lentejas 41
Leche descremada 46
Pera fresca 53
Manzana 54
Tortilla 54
Frijoles pintos 55
Jugo de manzana 58
Frijoles negros 59
Espagueti 59
Durazno fresco 60
Naranja 63
Uvas 66
Jugo de piña 66
Chocolate 70
Helado light 71
Camote 73
Jugo de naranja 74
Plátano 77
Papa dulce 77
Elotes dulces 78
Espagueti duro 78
Arroz moreno 79
Galletas avena 79
Palomitas 79
Mango 80
Arroz blanco 83
Papas blancas 85
Pizza 86
Helado de crema 87
Sacarosa 92
Zanahorias 101
Pan blanco caja 101
Miel 104
Papas hervidas 104
Galletas d/arroz 110
Puré de Papa 121
Glucosa 137
Maltosa 137

http://www.nutriologo.net/2006/08/11/indice-glucemicoque-es-y-como-...