Todos los aceites de origen vegetal tiene grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, denominadas también grasas buenas, sin embargo el aceite de algodón tiene 27% de grasas saturadas y el aceite de palma 51%. Por lo que se aconseja preferir el de canola o el de oliva.

El aceite de coco efectivamente tiene 91% de grasas saturadas por lo que se debe verificar en las etiquetas de los productos su presencia.

El ácido oleico tiene un ácido graso del grupo omega -9, es un buen ácido graso que disminuye el colesterol LDL denominado "malo", ya que aumenta el riesgo de padecer problemas cardiacos.

Aceites y la diabetes

Cuantos más ácidos grasos cardioprotectores (omega-9) tenga, mejor opción será, como el de canola, oliva o cártamo. Sólo recuerda que deben ser consumidos con moderación

Costos de los Aceites

Los aceites más accesibles son el de Canola que cuesta $18 a $25.5 el litro, el de maíz de $26 a $37, por su precio y composición química el aceite de canola es una muy buena opción. El de oliva es muy bueno sin embargo llega a costar $150.00 por litros

El aceite de canola además de tener un precio accesible tiene el menor contenido de grasas saturadas 7% y 93% de grasas saludables.

Freir con aceites vegetales

Es importante considerar el "punto de humo", es decir, la temperatura en la que empieza a humear el aceite.

Cuando el aceite llegue a su punto de humo pierde sus propiedades benéficas de su composición química, por ello es mejor consumirlos crudos o sólo utilizarlos una sola vez, ya que al sobrecalentar el aceite se producen compuestos de descomposición y se acumulan partículas que forman un sedimento indeseable en el fondo de las freidoras o sartenes. También se modifica el olor y sabor del aceite.

El aceite de oliva no se debe freír, es mejor consumirlo en aderezos, en ensaladas, en crudo

El de oliva al calentarse se descompone, si lo vas a usar para freír elige mejor el de canola, cártamo o girasol que soportan mejor la temperatura.

Conclusión

Es importante elegir el tipo de grasa, siempre serán mejor las grasas vegetales, aquellas que contengan menos grasas saturadas y más grasas mono y poliinsaturadas.

Nota: Las grasas aportan energía al organismo y su consumo debe ser moderado, prefiriendo las de origen vegetal como aceites vegetales, almendras, cacahuates, aguacate, nueces, etc. Se recomienda incluir 1 ración al menos en cada tiempo de comida.

Fuente: Federación Mexicana de Daibetes